暗贬同行？衡水老白干发文称发酵工艺不同于浓香酒和酱香酒，可避免有害微生物和杂味的产生

时间： 2024-04-02 02:30     浏览量：560

4月1日，衡水老白干官微发文《探秘衡水老白干的健康品质：低杂醇油，不上头》。文章中称，不同于浓香酒和酱香酒发酵过程中需接触窖泥，老白干香型白酒的酿造工艺，采用独特的地缸酿造技艺，让酒体隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，且上头的主要物质“杂醇油”含量也极低，经国际公认的第三方检验机构SGS检测，老白干香型白酒的杂醇油含量低于国家标准的四分之一，不到酱香型、浓香型的一半，可以有效减轻饮酒者的身体负担，更不上头。

文章中成，杂醇油又称高级醇，是导致饮酒上头的主要原因，因此，适当控制白酒中杂醇油含量对白酒品质提升以及消费者健康至关重要。中国食品发酵工业研究院，对于白酒发酵形式曾做过相关研究实验，研究结果显示：地缸发酵可以做到有效地隔绝杂质，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，无土腥杂味，酒体更干净。尤其老白干香型白酒，由于发酵工艺独特，杂质含量低于国家标准十倍之多，酒质更醇厚、洁净。在追求健康生活方式的今天，选择一款杂醇油含量低的产品无疑是明智之举。