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挺过三年,餐饮店老板期待客流回归

去年腊月二十三,在福建开面馆的王芳提前回了江西老家。

“疫情放开后,大家都陆续‘阳’了一圈,附近很多工地提早放假,索性我们也早点回家过年,休息好了,节后早些复工。”王芳说。

王芳已经是两家牛肉面馆的老板,疫情之前,这两个门店可以给她的小家一年带去几十万元的收入。疫情三年,尤其是刚刚过去的2022年,王芳称,仅能维持门店的基本开销。她的两个门店都位于所在区的热闹街道,日常除了周边居民的光顾外,附近一些建筑工地也常常来订餐。

和其他餐饮店类似,疫情突袭,主要依靠线下消费的面馆生意锐减,店里的员工也从疫情前的四到六个,到后来全部辞退,仅剩王芳夫妻两人。

这三年,全国消费普遍低迷。国家统计局数据显示:2022年,全国居民人均消费支出24538元,比上年名义增长1.8%,扣除价格因素影响,实际下降0.2%;2021年,全国居民人均消费支出24100元,实际增长12.6%;2020年,全国居民人均消费支出21210元,实际下降4.0%。

其中,占消费比重大头的食品烟酒消费支出2022年增长仅4.2%,而疫情前的2019年增长8%。

在疫情头两年,本土疫情暴发较少,王芳店内生意客流减少,但不至于停业。再加上附近一些工地来店内订餐,王芳两家店一年的收入减半,但也不至于关店。

2022年全国各地疫情散发,王芳所在的街道也不可避免。去年4月份开始,王芳两家店整整关停45天。“面馆关门,我们也只能在房间里待着,不敢出门。”她说。

按照餐饮门店的消费习惯,每关停一次再重新开张,都需要一定时间让客人回流。去年她的店反反复复地开关,以致上半年完全亏损。

这几年,王芳也一直在尝试找其他法子增加店内订单。拍抖音、去海洋馆发传单、花钱在外卖平台上做推广等,这些新玩法也给王芳的面馆增加了一些人气。

2022年10月,眼见着到年底,但来店内的客流仍少得可怜,王芳开始动摇,门店三年一签的租约还有半年到期,要是生意还无起色,是不是只能关店去找地方上班?

直到去年年底,国内宣布疫情管控放开,店里也终于结束了每日体温登记、消毒、扫码的日常。对于王芳来说,疫情放开让她又看到了希望。

“放开后还需要一段时间店里才能恢复,但至少现在街道上能看到人了,这几年太冷清了。”王芳表示,“只要有人流我们小商户就更能看到希望,今年春节后会早点回到店里,希望能够慢慢恢复到疫情前的水平。”

疫情放开后的第一个春节,李林在小县城率先感受到了客流的恢复。他在江西省某县城开餐馆二十余年,店铺稳稳占据地方热门美食推荐榜单前三,尽管如此,在疫情期间,李林的店也多次暂停营业,生意最好的节假日期间客流仍不足往年的一半,全年营收下滑严重。

“今年春节,生意真的回来了。”李林告诉第一财经记者,今年来店里聚餐的话,都要提前半天或者一天预定位置,小包厢和大包厢十分抢手,很多人春节回老家了,家庭、朋友或者同学聚餐很多。

王芳对记者表示,“今年春节拜完年后,要提前几天回福建,准备营业。希望兔年门店的客流量能够有所起色。”

中国烹饪协会发布《2022快餐品类分析报告》显示,2022年,餐饮门店规模同比增长15.6%。中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道,除米饭类快餐外,其他类型的中式快餐增速均非常明显,表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时,中式快餐整体线上连锁化率达到25.43%,超过了餐饮大盘的连锁化率。

在快餐行业中,中式快餐占据重要地位,涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类,具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点,近三年市场规模增速较快。

新的一年,除了常规运营,王芳还打算继续在店里推出一些新品。“其实餐饮还有很多可以创新的地方,如果今年消费能够更好一些,我们还打算做一个海鲜大排档。”王芳说,短视频、外卖平台、美食平台等一些线上流量的维护也是今年的重点,希望门店失去的客流量能够尽快回来。

(王芳、李林为化名)

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